VÀI NÉT SƠ BỘ VỀ THỊT TRÂU VÀ KHO LẠNH BẢO QUẢN
Thịt trâu là thịt của các loài trâu nhà. Thịt trâu là nguồn thực phẩm quan trọng đối với các cư dân vùng đông á và Đông Nam Á nơi người ta nuôi trâu phổ biến. Về giá trị dinh dưỡng, thịt trâu không hề thua kém những loại thịt khác như thịt bò hay thịt lợn, thậm chí còn có phần ưu thế hơn như thịt trâu có ưu điểm ít mỡ, hàm lượng sắt cao, có tính hàn nhưng không độc, thích hợp để chế biến món ăn trong mùa nóng. Thịt trâu cùng sừng trâu và sữa trâu, răng trâu, nhiều bộ phận khác như da trâu, nội tạng gan , lá lách, dạ dày trâu đều được dùng. So với thịt bò thì thực tế thịt trâu và thịt bò có giá trị dinh dưỡng và độ ngon cũng ngang nhau.
.jpg)
Nhìn từ bên ngoài, thịt trâu có màu hồng tái, mỡ trắng, thớ to, mùi tanh, không thơm như thịt bò. Dí ngón tay vào không thấy rít. Thịt trâu khỏe mạnh thường có màu hồng sậm, có khi màu đỏ sậm, thớ thịt hơi thô, trên thịt trâu cơ bắp ít thấy có mỡ hoặc nếu có mỡ trâu thường có màu đỏ tươi.So với thịt bò thì thịt trâu có màu sẫm đen, mỡ thịt trâu trắng trong khi mỡ thịt bò vàng. Hơn nữa, thớ thịt trâu rất to, thô hơn nhiều so với thịt bò và không có mùi rõ rệt.
Trong chế biến, khi cắt ngang thớ thịt quan sát thấy sợi cơ to hơn sợi cơ của thịt bò, độ mịn kém thịt bò. Nếu đem xào, luộc, thịt trâu không có hoặc có nhưng không rõ lắm, thịt trâu khi luộc, xào thấy miếng thịt co lại, dai hơn, độ săn chắc hơn hẳn thịt bò và ngọt hơn thịt bò ("trâu co, bò nở"). Mặc dù vậy, thịt trâu đông lạnh sau khi chế biến thì màu sắc, mùi vị không khác mấy so với thịt bò nên có thể thay thế thịt bò. Thịt trâu màu thẫm, rắn chắc gần giống thịt bò nên chỉ cần tưới huyết bò là khó có thể phát hiện thịt trâu giả bò, tuy vậy thịt trâu giả thịt bò sẽ có màu đen sậm, thớ thịt to, mỡ trắng.
Thành phần dinh dưỡng của thịt trâu
Thịt trâu thuộc nhóm thịt đỏ, giàu chất dinh dưỡng, có thể so sánh với thịt bò. Về góc độ dinh dưỡng, cả thịt bò hay thịt trâu đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Tuy nhiên, về mặt sức khoẻ thịt trâu lại tốt hơn thịt bò vì thịt trâu còn có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6- 5,6% mỡ so với thịt bò là 10- 22%. Lượng sắt có trong thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò. Về hàm lượng protein thì thịt trâu và thịt bò hàm lượng như nhau. Theo bộ nông nghiệp Mỹ phân tích thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g thịt trâu, có chứa 160 calori, 26g protein, 5g tổng chất béo, 2g chất béo bão hòa, 49 mg chosleteron. Cũng với 85g thịt bò các thành phần nói trên tương đương nhau, nhưng Cholestreol ở thịt bò là 76 mg cao hơn so với thịt trâu (49 mg).
Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt trâu khá cao so với thịt khác, tỷ lệ chất đạm gấp đôi so với thịt lợn, lượng chất béo và đường vừa phải, nhiều muối vô cơ (canxi, phốt pho, sắt...) và các loại vitamin (B1, B2, B6, B12, PP...). Theo đông y , thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn (lạnh), không độc. Đôi khi thịt trâu nhiều "phong" (gió) hơn thịt bò, ám chỉ tình trạng dị ứng sau ăn như nổi mề đay, ngứa ngáy tuy nhiên, thực ra, món ăn nào cũng có thể gây dị ứng ở một số người có thể tạng không phù hợp nhưng nếu dùng ở số lượng ít, hoặc dùng chung với gia vị hoặc rau xanh thì sẽ giảm bớt rất nhiều tác dụng gây dị ứng này.
Một Vài Công Dụng Nổi Bật
Thịt trâu vị ngọt, tính mát, không độc, tác dụng bổ tỳ vị, mạnh gân cốt, ích huyết. Thịt trâu theo Đông Y có tác dụng trị liệu là trị được chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân, bổ khí huyết, làm mạnh gân cốt. Thịt trâu có thể dùng để chữa huyết hư, nóng trong xương, mồ hôi trộm. Thịt trâu hoặc xương tủy xương hầm làm món ăn hằng ngày với các loại khoai sắn, củ cải, ngó sen, củ súng cùng các loại rau thơm. Với những phụ nữ bị tắc tia sữa, hãy lấy thịt mũi trâu, phần láng bóng quanh 2 lỗ mũi để nấu canh với mướp khía và hành hoa cả củ và lá tươi. Có thể nấu với đu đủ, mít non, hành. Thịt trâu còn có nhiều món ăn bổ dưỡng khác: Nầm trâu xào cà rốt để sáng mắt, thịt mũi trâu (phía trước) chữa tiêu khát.
Những người làm việc bằng trí óc. Đây cũng là thực phẩm đặc biệt phù hợp với phụ nữ béo phì bởi nó cung cấp nhiều năng lượng mà không làm tăng cân. Muốn thịt trâu, bò mềm có thể dùng một ít mủ đu đủ tẩm vào, nhờ chất men thuỷ giải protein trong nhựa đu đủ chỉ sau vài phút thịt trâu, bò đều sẽ mềm, ngọt hơn hẳn. Nếu đem hầm thịt trâu, bò thì lượng dinh dưỡng được hấp thu sẽ tốt hơn, nhất là đối với người cao tuổi hoặc trẻ nhỏ.
SỰ CẦN THIẾT CỦA KHO LẠNH TRONG VIỆC BẢO QUẢN THỊT TRÂU
Thịt trâu cũng như các loại thịt khác, sau khi giết mổ nếu không được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp thì rất dễ bị các loại vi khuẩn sâm nhập, hậu quả là nhẹ thì làm giảm chất lượng của thịt xuống mức đáng kể còn nặng thì sẽ gây nên mùi hôi và có thể phải bỏ những phần thịt bị hư hỏng dẫn đến thiệt hại cho chủ đầu tư.
Để giải quyết được vấn đề này thì kho lạnh bảo quản không những giữ được thịt trâu tươi ngon với thời gian khá dài sau giết mổ mà còn đảm bảo các thành phần dinh dưỡng của thịt không bị phá hủy. Mặt khác các ông chủ nhà hàng khách sạn còn chủ động được nguồn hàng phục vụ nhu cầu của cuộc sống.
Tự hào là đơn vị đi đầu trong lĩnh vực lạnh công nghiệp, đặc biệt là kho lạnh bảo quản thực phẩm. Công Ty Cổ Phần Cơ Điện KATANA Việt Nam chuyên thiết kế, cung cấp, thi công kho lạnh bảo quản thịt trâu. Nhằm mang lại những lợi ích cho khách hàng chúng tôi cam kết chất lượng sản phẩm, trách nhiệm của đội ngũ nhân viên làm nên thương hiệu.
Để được tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc quý khách hàng vui lòng liên hệ
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN KATANA VIỆT NAM
Địa chỉ: số 1053, Đ.Phúc Diễn, P.Tây Mỗ, Q. Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội
Điện thoại: (024)39.145.999 – Hotline: 0948 555 031
Website: codienkatana.com – Email: codienkatana@gmail.com
